नई दिल्ली। Dum Aloo की सब्जी को आप खास मौकों पर बना सकते हैं। इसमें आलूओं को फ्राई करके गाढ़ी मसालेदार ग्रेवी में डाला जाता है। Dum Aloo की ग्रेवी को क्रीमी फलेवर देने के लिए इसमें कुछ लोग काजू का पेस्ट भी डालते हैं जिससे इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।
सामग्री :
6 आलू लीजिए और बीच से 2 टुकड़ो में काटें, 4 प्याज़, 4 टमाटर, आधा कड़ाही तेल, 2 छोटे चम्मच जीरा, 1 छोटे चम्मच हींग। 1 छोटे चम्मच गरम मसाला। 2 छोटे चम्मच हल्दी पाउडर। 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर, 2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर, डेढ़ चम्मच नमक, 4 लॉंग, 4 इलायची, 1 तेज पत्ता
विधि :
1. हरा धनिया, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी और जीरा बारीक पीस लें, गरम मसाला तैयार है।
2. आलू में छोटे-छोटे छेद कर दें ताकि मसाला अंदर तक जा सके।
3. तेल को कड़ाही में गर्म करके, आलुओं को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक फ्राई कर, तेल से बाहर निकाल कर र ा लें।
4. बाकी तेल में हींग, तेज पत्ते, पिसा अदरक-लहसुन और कद्दूकस प्याज को तले, जब मसाला लाल हो जाये और तेल से अलग होने लगे, तब उसमें गरम मसाला मिला दें (जो पहले तैयार किया था)। 2-3 मिनट तक पकने दें।
5. हल्दी, लाल मिर्च और नमक मिलाकर 1 मिनट तक ाूने।
6. मसाले को लगातार हिलाते हुए, उसमें दही और दूध मिला दें। अगर आपको ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी लग रही हो तो उसमें थोड़ा पानी मिला दें।
7. इस ग्रेवी में आलुओं को डालकर, प्रेशर कुकर में 4-5 मिनट तक पकाये। पहली सीटी आने से पहले से पहले कुकर को आंच से उतार लें।
8. हरे धनिये से गार्निश कर गर्मागर्म सर्व करें।